餐飲具是人們飲食的必備條件，搞好餐飲具消毒是把住病從口入的重要環節。由于社會節奏加快，生活水平的提高，人際交往增多，人口的頻繁流動，在外就餐機會日漸上升。特別是近幾年迅猛發展的餐飲業，大多為大量涌入城市的農村剩余勞動力和城鎮下崗待業的職工經營，缺乏必備的餐飲消毒條件和最基本的衛生常識，不合格的餐飲具造成的腸道傳染病始終成為影響人們健康的第一位傳染病。據全國抽查，個體餐飲攤群及小型餐飲單位的餐飲具不合格率達60%左右。因此，餐飲具消毒代表一個城市飲食文化和居民衛生水平的重要標志，一方面需要消費者增強自我保護意識，更重要的是監督餐飲業提供合適的餐飲用具，而集中式餐飲具消毒是解決這一問題的根本方法。
　　集中式餐飲具專業消毒服務，就是將餐具消毒公司集中采購一定量的餐具，利用專業的高溫消毒設備進行消毒包裝，然后提供給各大酒店供消費者使用，從餐費收取一定費用的服務。

餐具消毒公司提供服務的走向是：公司─→酒店─→消費者

　　公司業務展開的基本過程是：公司先向酒店鋪貨，通過借酒店的主營業務和店面，將服務提供給最終的消費者。
　　集中式餐飲具消毒基本業務模式是通過與各中小酒店簽訂餐具使用合同，將公司的消毒餐具配送到酒店，以消費者為出售服務的對象，從消費者手中收取服務費用，然后將已使用餐具回收，集中清潔，再上專業消毒流水線消毒包裝，再次配送給酒店使用。
　　目前該行業基本采用這種業務模式。此模式下，公司通過酒店銷售服務。不過服務的費用由消費者支付，酒店只當“貨架”。消費者在集中式餐飲具消毒公司的廣告宣傳和促銷下，主動接受集中式餐飲具消毒提供的服務并為服務埋單。在此模式中，酒店因為不需為公司所提供的服務埋單，對公司鋪貨的抵制和防御心理不大，方便公司鋪貨，營銷的主要對象是酒店消費者。餐具消毒行業利潤的來源是廣大消費者為每套消毒餐具所支付的1-2元錢服務費。
　　消毒餐具是一次性投入，循環使用，具有極好的環保新概念， 一開始就得到政府、衛生監督部門重視和扶持，使消毒餐具很快地形成了市場，目前正以燎原之勢向各大、中、小城市延伸。來自首屆《集中式餐具消毒行業研討會》的統計：全國已有40多個城市成立了600多家集中式餐具消毒公司，每日向社會提供800多萬只（套）消毒餐具。這項統計表明，消毒餐具已深受廣大消費者的青睞，隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強，對消毒餐具的需求也日益增強。
　　對于專業消毒行業發展前景，業內人士十分樂觀。有專家分析，目前，全國集中式餐具消毒的消費每日只有800萬只（套），而市場潛力至少為每日8000萬只（套）。此外，醫院、旅館、美發美容等公共衛生用品的集中式消毒，還有廣闊市場，桂林等市場已經開始向這些領域進軍并取得可喜成績。